Méthode Traditionnelle of Traditionele Methode is de methode om Champagne te produceren in Frankrijk, of Franciacorta in Italië of Cava in Spanje. Mousserende wijnen volgens de traditionele methode worden minimaal 9 maanden met rust gelaten. Gedurende deze tijd zorgt de gist die in de fles is gedaan voor heerlijke smaken van gebak en koekjes. Hoe langer de wijn in contact blijft met de gist, hoe intenser en eigenaardiger deze smaken worden. Onze selectie omvat Metodo Tradizionale van maximaal 84 maanden nagisting op fles op fles.

Prosecco wordt meestal geproduceerd met behulp van de alternatieve Charmat-Martinotti-methode, waarbij de secundaire gisting gedurende ten minste 30 dagen plaatsvindt in grote roestvrijstalen tanks in plaats van in elke afzonderlijke fles. Een hogere kwaliteit kan worden bereikt met langere fermentaties (Charmat Lungo) en onze selectie omvat lange fermentaties van maximaal 5 maanden, waardoor producenten zoals Biasiotto geweldige producten kunnen maken die jaar na jaar prestigieuze prijzen winnen.